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牛奶

  • 牛乳

  • 缺鐵性貧血、乳糖酸缺乏癥、膽囊炎、胰腺炎患者忌食;脾胃虛寒作瀉、痰濕積飲者慎食。

  • 一般人群均可食用。

牛奶的營養(yǎng)信息
含量(每100克)
含量(每100克)
54
3
3.2
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詳細(xì) >>
牛奶是人們?nèi)粘I钪邢矏鄣娘嬍持唬磕?月的第三個星期二,是“國際牛奶日”;喝牛奶的好處如今已越來越被大眾所認(rèn)識,牛奶中含有豐富的鈣、維生素D等,包括人體生長發(fā)育所需的全部氨基酸,消化率可高達(dá)98%,是其他食物無法比擬的。
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    牛奶的功效與作用

    1.鎮(zhèn)靜安神意大利科研人員研究發(fā)現(xiàn),牛奶之所以具有鎮(zhèn)靜安神作用是因?yàn)楹幸环N可抑制神經(jīng)興奮的成分。阿瓦洛內(nèi)建議,當(dāng)你心煩意亂的時候,不妨去喝一大杯牛奶安安神。睡前喝一杯牛奶可促進(jìn)睡眠。
    2.抑制腫瘤牛奶和奶制品干酪中含有一種CLA的物質(zhì),能有效破壞人體內(nèi)有致癌危險的自由基,并能迅速和細(xì)胞膜結(jié)合,使細(xì)胞處于防御制癌物質(zhì)侵入的狀態(tài),從而起到防癌作用。而且牛奶中所含的鈣能在人體腸道內(nèi)有效破壞致癌物質(zhì),使其分解改變成非致癌物質(zhì),并排出體外。牛奶中所含的維生素A、維生素B2、維生素D等對胃癌和結(jié)腸癌都有一定的預(yù)防作用。
    3.促進(jìn)幼兒大腦發(fā)育乳是哺乳動物出生后賴以生存發(fā)育的唯一食物,它含有適合其幼子發(fā)育所必須的全部營養(yǎng)素。
    4.美容養(yǎng)顏牛奶中的乳清對面部皺紋有消除作用,可使皮膚保持光滑滋潤。
    5.全面補(bǔ)充營養(yǎng)可使動脈血管在高壓時保持穩(wěn)定,減少中風(fēng)風(fēng)險;能大大提高大腦的工作效率;能增強(qiáng)骨骼和牙齒,減少骨骼萎縮病的發(fā)生;使傷口更快愈合。
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    牛奶的營養(yǎng)價值

    1.牛奶所含的碳水化合物中最豐富的是乳糖,乳糖使鈣易于被吸收。
    2.牛奶中含有品質(zhì)很好的蛋白質(zhì),包括酪蛋白,少量的乳清蛋白,其生物學(xué)價值為85。牛奶中包括人體生長發(fā)育所需的全部氨基酸,是其他食物無法比擬的。
    3.牛奶的蛋白質(zhì)和熱量的比例很合理,能保證飲用者不至攝入”純“熱量。
    4.牛奶中的鈣含量很容易被吸收,另外,磷、鉀、鎂等多種物質(zhì)的搭配也十分合理。
    5.牛奶中所含有的脂肪溶點(diǎn)低,顆粒小,很容易被人體消化吸收,并其消化率達(dá)97%。
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    牛奶的選購

    鑒別牛奶的新鮮度:1.感官鑒別:新鮮乳(消毒乳)呈乳白色或稍帶微黃色,有新鮮牛乳固有的香味,無異味,呈均勻的流體,無沉淀,無凝結(jié),無雜質(zhì),無異物,無粘稠現(xiàn)象。
    2.將奶滴入清水中,若化不開,則為新鮮牛奶;若化開,就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶,只要在牛奶上部觀察到稀薄現(xiàn)象或瓶底有沉淀的,則都不是新鮮。
    3.煮沸試驗(yàn)法:取約10ml乳樣于試管中(或透明玻璃杯中),置沸水中5分鐘觀察,如有凝結(jié)或絮狀物產(chǎn)生,則表示牛奶不新鮮或已變質(zhì)。
    4.好牛奶,不掛杯:買來的牛奶(沒有煮過或微波爐加熱過的)迅速倒入干凈的透明玻璃杯中,然后慢慢傾斜玻璃杯,如果有薄薄的奶膜留在杯子內(nèi)壁,且不掛杯,容易用水沖下來,那就是原料新鮮的牛奶。這樣的奶是在短時間內(nèi)就送到加工廠,而且細(xì)菌總數(shù)很低。如果玻璃杯上的奶膜不均勻,甚至有肉眼可見的小顆粒掛在杯壁,且不易清洗,那就說明牛奶不夠新鮮。
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    牛奶的存儲

    冷藏。牛奶不宜在日光照射下保存,也不宜冰凍保存。
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    牛奶的食用方法

    煮牛奶時不要加糖,須待煮熟離火后再加;加熱時不要煮沸,也不要久煮,否則會破壞營養(yǎng)素,影響人體吸收;科學(xué)的方法是用旺火煮奶,奶將要開時馬上離火,然后再加熱,如此反復(fù)3~4次,既能保持牛奶的養(yǎng)分,又能有效地殺死奶中的細(xì)菌。
  6. END

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