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雞肝

  • 高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者慎食。

  • 一般人都可食用。尤適宜貧血者和常在電腦前工作的人。

雞肝的營養(yǎng)信息
含量(每100克)
含量(每100克)
121
16.6
4.8
2.8
356
0
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雞肝為雉科動物家雞的肝臟,雞雜之一。呈大小雙葉,葉面有苦膽和筋絡(luò)(加工時須摘去)。其色紫紅,質(zhì)細嫩。宜鹵、炸,如:鹵雞肝,炸雞肝。因其分豐富的營養(yǎng)和特殊功效,使得雞肝成為補血養(yǎng)生的最佳食物。肝臟是動物體內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官,含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),具有營養(yǎng)保健功能,是最理想的補血佳品之一。
  1. 1

    雞肝的功效與作用

    1.保護眼睛雞肝具有豐富的維生素A,維持正常生長和生殖機能的作用,能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞,維持健康的膚色,對皮膚的健美具有重要意義。
    2.增強免疫力雞肝能夠增強人體的免疫反應(yīng),抗氧化,防衰老,并能抑制腫瘤細胞的產(chǎn)生。
    3.改善面色動物肝臟含鐵豐富,鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素,一旦缺乏便會感覺疲倦,面色青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤,所以常食動物肝臟還有益于皮膚健康生長。
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    雞肝的營養(yǎng)價值

    1.雞肝含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。肝中鐵質(zhì)豐富,是補血食品中最常用的食物。動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品。
    2.常食用動物肝還能補充維生素B2,這對補充機體重要的輔酶,維生素B2,是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分,在細胞增殖及皮膚生長中發(fā)揮著間接作用。
    3.肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強人體的免疫反應(yīng)。
    4.動物肝臟含鐵豐富,鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素。
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    雞肝的選購

    選購雞肝的時候先聞氣味,新鮮的是撲鼻的肉香,變質(zhì)的會有腥臭等異味。其次,看外形,新鮮的是自然充滿彈性,陳的是失去水分后,邊角干燥。然后,看顏色,健康的熟雞肝有淡紅色、土黃色、灰色,都屬于正常;黑色要么不是新鮮的,或者是醬淹的;鮮紅色是加了色素吸引顧客的。顏色越本色越放心。
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    雞肝的存儲

    最好吃新鮮的,食用前需要冷水泡一下。
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    雞肝的食用方法

    1.動物肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)。應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘,然后放在水中浸泡30分鐘。
    2.烹調(diào)時間不能太短,至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好。
    3.治療貧血配菠菜最好。
    4.動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。
    5.常食用雞肝會導(dǎo)致殺精,所以雞肝不適合經(jīng)常食用。
  6. END

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