棗(鮮)

棗(鮮)的功效與作用

棗味甘、性平，入脾、胃經(jīng)；
有補益脾胃，滋養(yǎng)陰血，養(yǎng)心安神，緩和藥性的功效；
用于治療脾氣虛所致的食少、泄瀉，陰血虛所致的婦女臟躁證，病后體虛的人食用大棗也有良好的滋補作用。

棗(鮮)的營養(yǎng)價值

1. 棗能提高人體免疫力，并可抑制癌細胞：藥理研究發(fā)現(xiàn)，紅棗能促進白細胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護肝臟，紅棗中還含有抑制癌細胞，甚至可使癌細胞向正常細胞轉(zhuǎn)化的物質(zhì)；
2. 經(jīng)常食用鮮棗的人很少患膽結(jié)石，這是因為鮮棗中豐富的維生素C，使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼?，膽固醇少了，結(jié)石形成的概率也就隨之減少；
3. 棗中富含鈣和鐵，它們對防治骨質(zhì)疏松產(chǎn)貧血有重要作用，中老年人更年期經(jīng)常會骨質(zhì)疏松，正在生長發(fā)育高峰的青少年和女性容易發(fā)生貧血，大棗對他們會有十分理想的食療作用，其效果通常是藥物不能比擬的；
4. 對病后體虛的人也有良好的滋補作用；
5. 棗所含的蘆丁，是一種使血管軟化，從而使血壓降低的物質(zhì)，對高血壓病有防治功效；
6. 棗還可以抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強食欲。

棗(鮮)的選購

1.應挑選個大、肉厚、核小、干凈、光澤紅亮、無霉爛、無蟲蛀、無明顯異味、干棗含水量適中、含糖量高、棗味濃重、大小均勻的當年果。
2.表皮褶皺少，如果是哈密大棗或者和田棗，最好是沒有明顯的褶皺。

 

棗(鮮)的存儲

(一)品種選擇：鮮棗不同品種間耐貯性差異很大。一般來說，晚熟品種較早熟品種耐貯，鮮食制干兼用品種較單純鮮食或制干品種耐貯，小果型品種和大果型品種中果肉較疏松的品種耐貯。在主栽品種中，以烏頭棗、襄汾圓棗、蛤蟆棗、冬棗等最耐貯，貯期可達120天；三變紅、郎棗、金絲小棗、屯屯棗、北京西峰山小棗等較耐貯，貯期可達90天，梨棗、木棗、贊皇大棗等可貯60天左右；駿棗、板棗、壺瓶棗、河北脆棗、勝利棗等可貯40天左右。 
(二)適期采收：棗的成熟期分為：白熟期、初紅期、半紅期、全紅期四個階段。耐藏性隨成熟度提高下降。一般來說，準備較長期貯藏的鮮棗應在半紅期采收。 
(三)采收方式：用于貯藏的鮮棗必須強調(diào)無傷采摘，也就是人工逐個采摘。 
(四)挑選和分級：貯運前應進行細致的挑選和分級。剔除有病、蟲、傷及畸形的果實，并按照果個大小、成熟度進行合理分級，以保證產(chǎn)品的整齊一致，也便于在不同貯期和依據(jù)不同用途進行銷售。  
(五)預冷：采后的鮮棗應在盡量短的時間內(nèi)及時入庫冷卻，從采收到降溫冷卻的時間越短，鮮果的貯藏壽命就越長。同時有幾個冷庫時，可采用分散預冷，待果實降到一定溫度后，再集中到一起貯藏。只有一個冷庫時，應控制每天的進貨量，使入庫后的果實能盡快降到所需的溫度。   
(六)包裝和碼垛：冷庫內(nèi)貯藏鮮棗一般采取以下兩種方式；一是采用多層貨架貯藏，將棗果裝入0.02－0.03毫米厚的PE或PVC膜袋中，在袋的中上部對稱位打孔，孔徑1.0厘米，袋容量1千克時打兩個孔，容量每增加1千克，多打兩個孔，裝好果后整齊地豎放在貨架上，最好單層擺放，防止袋上的孔被果實堵死。二是采用塑料箱或木條箱貯藏，一般每箱裝5－10千克棗，可在每箱中裝幾個小的打孔袋，也可每箱襯一個塑料袋，然后從箱的兩側(cè)在袋上進行穿孔，以每千克棗穿兩個孔為宜。在氣調(diào)庫條件下，采用塑料箱直接盛放棗果，勿須內(nèi)襯塑料袋。裝好果的箱應進行合理的碼垛，垛與垛之間，垛與墻壁和頂棚間均應留出適當?shù)耐L道。
(七)貯藏條件的管理：鮮棗貯藏的溫度應穩(wěn)定地控制在－0.5－0.5℃之間，氣調(diào)貯藏時，氧氣控制為3%~5%，二氧化碳2%以下，相對濕度保持在95%以上。

棗(鮮)的食用方法

1. 棗皮中含有豐富的營養(yǎng)素，燉湯時應連皮一起烹調(diào)；
2. 紅棗配鮮芹菜根同煎服，對降低血脂膽固醇有一定效果。