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  • 藠頭、薤頭、火蔥、三白、菜芝、莜子、鴻薈、野韭

  • 一般人群均可食用。

  • 一般人群均可食用。

薤的營(yíng)養(yǎng)信息
含量(每100克)
含量(每100克)
3360
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蕎頭為石科,多年生宿根作物,作兩年生栽培,分蘗力強(qiáng),鱗莖簇生于短縮莖上,呈卵狀短圓形,鱗衣及肉均為白色。葉叢生,中空,細(xì)長(zhǎng),有不明顯的棱角,濃綠色,微帶蠟粉。鱗莖繁殖,可熟食,但多以腌漬加工食用。

蕎頭原產(chǎn)亞洲東部,我國(guó)自古栽培,已有3000-4000年歷史。據(jù)漢書(shū)《龔遂傳》記有:“遂為渤海太守,勸民務(wù)農(nóng)桑,令口種百本?!彼未伍L(zhǎng)文《墨池篇》記載:“殷湯時(shí)仙人務(wù)光植薤而食,清風(fēng)時(shí)至……作薤葉菜。”王禎:“薤生則氣辛,熟則甘美,種之不蠹,食之有益。”

薤(音卸,xiè),又名藠頭或作剃頭(藠,剃,音叫,jiào),小蒜、薤白頭、野蒜、野韭等,英文名Allium chinense G.Don.。內(nèi)蒙、山西人稱“薤”為“害害”。百合屬多年生草本,一種蔬菜類植物。原產(chǎn)中國(guó),漢書(shū)《龔逐傳》就有記載。現(xiàn)在,南方諸省都有種植,北方人極少食薤。

由于薤的產(chǎn)量少,食用價(jià)值高,在國(guó)內(nèi)一直列入高檔蔬菜之列,素有"菜中靈芝"之美稱。

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    薤的功效與作用

    薤白凈透明、皮軟肉糯、脆嫩無(wú)渣、香氣濃郁,自古被視為席上佐餐佳品。它的鱗莖和嫩葉均可炒食、煮食,鱗莖可漬、鹽漬、蜜漬加工成腌漬蔬菜,制成罐頭遠(yuǎn)銷。

    薤有一定的藥用保健價(jià)值。食薤有增進(jìn)食欲,幫助消化,解除油膩,健脾開(kāi)胃,溫中通陰,舒筋益氣,通神安魂,散瘀止痛等醫(yī)療效果。薤味辛,性溫,入心、肝、肺經(jīng)。在中藥方面,可治療冠心病、心絞痛、胃神經(jīng)官能癥、腸胃炎、干嘔。慢性支氣管炎、喘息咳嗽、胸痛引背、久痢冷瀉等癥。

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    薤的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

    薤有一定的藥用保健價(jià)值。食薤有增進(jìn)食欲,幫助消化,解除油膩,健脾開(kāi)胃,溫中通陰,舒筋益氣,通神安魂,散瘀止痛等醫(yī)療效果。薤味辛,性溫,入心、肝、肺經(jīng)。在中藥方面,可治療冠心病、心絞痛、胃神經(jīng)官能癥、腸胃炎、干嘔。慢性支氣管炎、喘息咳嗽、胸痛引背、久痢冷瀉等癥。

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    薤的選購(gòu)

    蕎頭顏色潔白,獨(dú)頭而肥壯的為上品。

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    薤的存儲(chǔ)

    干燥處存儲(chǔ)

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    薤的食用方法

    1.炒:蕎頭用炒具有特殊香味,類似蒜但沒(méi)有蒜味濃,可當(dāng)作一般素菜來(lái)炒,需要注意的是蕎頭的頭部耐煮,但蕎葉久煮易老,如果不想浪費(fèi)蕎葉,應(yīng)將蕎頭蕎葉分開(kāi),先將蕎頭跟其他配料炒熟,然后再放入蕎葉,翻綠即可起鍋。

    2.火鍋:蕎頭加上大蔥、蒜、番茄西紅柿)(片、黃瓜之類可以自己加),可作為味道很好的火鍋底料,在清湯底里面是比較有特色的,同樣要注意將蕎葉分開(kāi),蕎葉只適合用來(lái)涮著吃。

  6. END

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