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大蔥

  • 蔥、青蔥、四季蔥、事菜

  • 眼疾患者、患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人、表虛、多汗者忌食。有腋臭的人在夏季應(yīng)慎食。

  • 一般人群均可食用。腦力勞動者更適宜。(過多食用蔥會損傷視力。)

大蔥的營養(yǎng)信息
含量(每100克)
含量(每100克)
30
1.7
0.3
6.5
1.3
10
詳細 >>
百合科,是多年生草本植物蔥的莖與葉,上部為青色蔥葉,下部為白色蔥白。原產(chǎn)于西伯利亞,我國栽培歷史悠久,分布廣泛,而以山東、河北、河南等省為重要產(chǎn)地。大蔥耐寒抗熱,適應(yīng)性強,四季均可上市。普通大蔥,原產(chǎn)我國,遍及南北各地。葉圓而中空,葉鞘基部抱合成“假莖”,幼嫩時葉和蔥白都能食用。根據(jù)蔥白的長短又分為兩個類型。大蔥植株高大,蔥白潔白而味甜,在北方栽培較多。蔥是日常廚房里的必備之物,北方以大蔥為主,它不僅可作調(diào)味之品,而且能防治疫病,可謂佳蔬良藥。大蔥多用于煎炒烹炸;南方多產(chǎn)小蔥,是一種常用調(diào)料,又叫香蔥,一般都是生食或拌涼菜用。
  1. 1

    大蔥的功效與作用

    1.舒張血管大蔥富含維生素C,有舒張小血管,促進血液循環(huán)的作用,可防止血壓升高所致的頭暈,使大腦保持靈活,并預(yù)防老年癡呆。大蔥的揮發(fā)油和辣素,能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味,產(chǎn)生特殊香氣,如果與蘑菇同食還可以起到促進血液循環(huán)的作用。
    2.降膽固醇大蔥可降低壞膽固醇的堆積,經(jīng)常吃蔥的人,即便脂多體胖,其膽固醇并不增高,而且體質(zhì)強壯。蔥葉部分比蔥白部分含有更多的維生素A、C及鈣。
    3.緩解疲勞生蔥像洋蔥一樣,含烯丙基硫醚,這種物質(zhì)會刺激胃液的分泌,且有助于食欲的增進。與含維生素B1含量較多的食物一起攝取時,會促進食物的淀粉及糖質(zhì)變?yōu)闊崃?,可以緩解疲勞?br/>4.壯陽補陰大蔥中的各種維生素能保證人體激素正常分泌,還能有效刺激性欲,從而“壯陽補陰”。因此,對男性來說,每周吃3次大蔥或細香蔥,可炒菜、涼拌食用,也能當(dāng)成調(diào)味劑,以達到壯陽補陰的功效。
    5.解毒調(diào)味大蔥味辛,性微溫,具有發(fā)表通陽、解毒調(diào)味的作用。主要用于風(fēng)寒感冒、陰寒腹痛、惡寒發(fā)熱、頭痛鼻塞、乳汁不通,二便不利等。大蔥含有揮發(fā)油,油中的主要成分為素,又含有二烯丙基硫醚、草酸鈣。另外,還含有脂肪、糖類,胡蘿卜素等,維生素B、C,煙酸,鈣,鎂,鐵等成分。
    6.預(yù)防癌癥香蔥所含的果膠,可明顯地減少結(jié)腸癌的發(fā)生,有抗癌作用。蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長;蔥還含有微量元素硒,可降低胃液內(nèi)的亞硝酸鹽含量,對預(yù)防胃癌及多種癌癥有一定作用。
    7.發(fā)汗抑菌大蔥具有刺激身體汗腺,達到發(fā)汗散熱之作用;蔥油可以刺激上呼吸道,使黏痰易于咳出。蔥中所含大蒜素,具有明顯的抵御細菌、病毒的作用,尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。
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    大蔥的營養(yǎng)價值

    大蔥含胡蘿卜素、維生素B、維生素C及鐵、鈣、磷、鎂等礦物質(zhì)外,還含蔥辣素,具有較強的殺菌及抑制細菌、病毒的功效,吃生蔥有預(yù)防及治療感冒的作用。每天生吃三棵蔥(大約60克),可以起到很好的預(yù)防流感的作用。
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    大蔥的選購

    新鮮的大蔥應(yīng)選擇蔥白粗大、白凈、緊密堅實;蔥葉是綠色或嫩綠色,無發(fā)黃、發(fā)蔫葉片的。老蔥(即用晾曬法存放的大蔥)應(yīng)選擇蔥白部分相對較多,外表干燥堅實,有一定分量,蔥根無腐爛,蔥葉無開花和種子的那種。
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    大蔥的存儲

    1.清水浸。選蔥白粗大、不爛的大蔥,蔥根朝下豎直插在有水的盆中,大蔥不僅不會爛,還會繼續(xù)生長。
    2.晾曬法。將大蔥的葉子曬蔫,不要去掉,捆好把,根朝下放在陽臺的陰暗處。切記不要沾水受潮,以免腐爛,太干燥也不好,會干癟變空。
    3.凍大蔥復(fù)原。復(fù)原只是相對于凍蔥而言,不可能完全恢復(fù)到以前的質(zhì)感。大蔥一旦受凍后,不要挪動,以免外力的擠壓使細胞間隙中的冰粒壓破細胞,導(dǎo)致細胞液外溢而造成腐爛。使用凍蔥時,要輕拿輕放,需拿到室內(nèi)放置一段時間,使之慢慢解凍,再使用。
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    大蔥的食用方法

    1.蔥可生吃,也可涼拌當(dāng)小菜食用,作為調(diào)料,多用于葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中,對沒有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。
    2.根據(jù)主料的不同,可切成蔥段和蔥末摻合使用,均不宜煎、炸過久。
    3.蔥葉因富含維生素A原,不應(yīng)輕易丟棄不用。
    4.蔥中含有的烯丙基硫醚由于是屬于揮發(fā)性,因此泡在水里或煮得過久,都會使其效果喪失。
    5.在加入味增汁熄火之后,再灑上蔥花,即可使香味更可口,且可發(fā)揮烯丙基硫醚的效果。
    6.蔥與維生素B1含量較多的食品一起攝取。因為具有消除臭味的作用,因此像豬肉羊肉等帶有腥味的菜肴務(wù)必要使用蔥來調(diào)味。
  6. END

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