蔥、青蔥、四季蔥、事菜
眼疾患者、患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人、表虛、多汗者忌食。有腋臭的人在夏季應(yīng)慎食。
一般人群均可食用。腦力勞動者更適宜。(過多食用蔥會損傷視力。)
大蔥的功效與作用
1.舒張血管大蔥富含維生素C,有舒張小血管,促進血液循環(huán)的作用,可防止血壓升高所致的頭暈,使大腦保持靈活,并預(yù)防老年癡呆。大蔥的揮發(fā)油和辣素,能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味,產(chǎn)生特殊香氣,如果與蘑菇同食還可以起到促進血液循環(huán)的作用。大蔥的營養(yǎng)價值
大蔥含胡蘿卜素、維生素B、維生素C及鐵、鈣、磷、鎂等礦物質(zhì)外,還含蔥辣素,具有較強的殺菌及抑制細菌、病毒的功效,吃生蔥有預(yù)防及治療感冒的作用。每天生吃三棵蔥(大約60克),可以起到很好的預(yù)防流感的作用。大蔥的選購
新鮮的大蔥應(yīng)選擇蔥白粗大、白凈、緊密堅實;蔥葉是綠色或嫩綠色,無發(fā)黃、發(fā)蔫葉片的。老蔥(即用晾曬法存放的大蔥)應(yīng)選擇蔥白部分相對較多,外表干燥堅實,有一定分量,蔥根無腐爛,蔥葉無開花和種子的那種。大蔥的存儲
1.清水浸。選蔥白粗大、不爛的大蔥,蔥根朝下豎直插在有水的盆中,大蔥不僅不會爛,還會繼續(xù)生長。大蔥的食用方法
1.蔥可生吃,也可涼拌當(dāng)小菜食用,作為調(diào)料,多用于葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中,對沒有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。