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青蒜

  • 蒜苗、蒜毫

  • 患有眼部疾病患者忌食。

  • 一般人群均可食用。

青蒜的營養(yǎng)信息
含量(每100克)
含量(每100克)
30
2.4
0.3
6.2
1.7
98
詳細(xì) >>
青蒜,是大蒜青綠色的幼苗,以其柔嫩的葉和葉鞘供食用。
  1. 1

    青蒜的功效與作用

    1.殺菌抑菌青蒜的辣味主要來自于其含有的辣素,這種辣素除具有醒脾氣、消積食的作用外,還有良好的殺菌、抑菌作用,對(duì)流感、腸炎等因環(huán)境污染而引起的疾病,有很好的預(yù)防作用。
    2.預(yù)防血栓青蒜具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用,并可防止血栓的形成。
    3.預(yù)防癌癥蒜苗能保護(hù)肝臟,誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,從而對(duì)預(yù)防癌癥有一定的作用。
  2. 2

    青蒜的營養(yǎng)價(jià)值

    青蒜中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養(yǎng)成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素,這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。
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    青蒜的選購

    品質(zhì)好的青蒜應(yīng)該鮮嫩,株高在35厘米以上,葉色鮮綠,不黃不爛,毛根白色不枯萎,而且辣味較濃。斷頭損傷、畸形變黃的為次。
  4. 4

    青蒜的存儲(chǔ)

    置于陰涼通風(fēng)處可儲(chǔ)存1周。
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    青蒜的食用方法

    1.青蒜是煮的時(shí)間長了就會(huì)軟爛的食材,因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出并均勻受熱,即可盛出食用,才能品嘗到清爽的口感與風(fēng)味。
    2.青蒜不宜烹制得過爛,以免辣素被破壞,殺菌作用降低。
  6. END

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