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蒜苗

  • 青蒜

  • 消化功能不佳者和眼病患者慎食。

  • 一般人群均可食用。肝細胞受損和癌癥患者可適量多食。

蒜苗的營養(yǎng)信息
含量(每100克)
含量(每100克)
37
2.1
0.4
8
1.8
47
詳細 >>
蒜苗,又叫苔、蒜毫、青蒜,是大蒜幼苗發(fā)育到一定時期的青苗,它具有蒜的香辣味道,以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用蒜黃是在不受日光的照射和適當?shù)臏?、濕度條件下培育出來的黃色蒜,葉蒜薹是大蒜的花莖。
  1. 1

    蒜苗的功效與作用

    1.防流感蒜苗含有辣素,其殺菌能力可達到青霉素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。
    2.預(yù)防血栓蒜苗具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用,并可防止血栓的形成。
    3.保護肝臟它能保護肝臟,誘導(dǎo)肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。
  2. 2

    蒜苗的營養(yǎng)價值

    蒜苗中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養(yǎng)成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素,這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用,能有效預(yù)防流感,腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。
  3. 3

    蒜苗的選購

    品質(zhì)好的蒜苗應(yīng)該鮮嫩,株高在35厘米以上,葉色鮮綠,不黃不爛,毛根白色不枯萎,辣味較濃;株棵粗壯,整齊,潔凈不折斷。斷頭損傷、畸形變黃的為次。
  4. 4

    蒜苗的存儲

    置于陰涼通風(fēng)處。
  5. 5

    蒜苗的食用方法

    1.蒜苗是煮的時間長了就會軟爛的食材,因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出并均勻受熱,即可盛出食用,才能品嘗到清爽的口感與風(fēng)味。
    2.同時蒜苗不宜烹制得過爛,以免辣素被破壞,殺菌作用降低。
  6. END

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