咖啡”(拼音:kafei)一詞源自埃塞俄比亞的一個(gè)名叫卡法(kaffa)的小鎮(zhèn),在希臘語(yǔ)中“Kaweh”的意思是“力量與熱情”。

茶葉與咖啡、可可并稱為世界三大飲料。

咖啡樹(shù)是屬茜草科常綠小喬木,產(chǎn)于熱帶、亞熱帶的常綠小喬木或灌木。葉長(zhǎng)卵形,花白色,結(jié)深紅色漿果。有小果、中果、大果咖啡等。原產(chǎn)于埃塞俄比亞。

日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具制作出來(lái)的,而咖啡豆就是指咖啡樹(shù)果實(shí)內(nèi)之果仁,再用適當(dāng)?shù)暮姹悍椒ê姹憾伞?

  1. 1

    咖啡的功效與作用

    中外醫(yī)學(xué)專家研究發(fā)現(xiàn)“飲用多酚咖啡可有效防止痛風(fēng)復(fù)發(fā)”,而又很安全。

    多酚咖啡針對(duì)痛風(fēng)的防治作用主要是通過(guò)下面三個(gè)方面實(shí)現(xiàn)的:

    1、 抗?fàn)I養(yǎng)性:多酚咖啡易與食物中的蛋白質(zhì)和嘌呤結(jié)合,降低機(jī)體對(duì)外源性嘌呤的吸收;

    2、抗氧化性:多酚咖啡能保護(hù)細(xì)胞免受酸性物質(zhì)氧化和破壞,減少內(nèi)源性嘌呤轉(zhuǎn)化為尿酸;

    3、與金屬離子螯合:多酚咖啡中多個(gè)鄰位羥基可與體內(nèi)過(guò)量的鈉離子螯合,避免或減少鈉離子與尿酸結(jié)合,形成尿酸鈉結(jié)晶,進(jìn)而減少或停止痛風(fēng)復(fù)發(fā)。

  2. 2

    咖啡的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

    咖啡因

    丹寧酸

    煮沸后的丹寧酸會(huì)分解成焦梧酸,所以沖泡過(guò)久的咖啡味道會(huì)變差。

    脂肪

    其中最主要的是酸性脂肪及揮發(fā)性脂肪。

    酸性脂肪

    即脂肪中含有酸,其強(qiáng)弱會(huì)因咖啡種類不同而異。

    揮發(fā)性脂肪

    是咖啡香氣主要來(lái)源,它是一種會(huì)散發(fā)出約四十種芳香的物質(zhì)。

    蛋白質(zhì)

    卡路里的主要來(lái)源,所占比例并不高。咖啡末的蛋白質(zhì)在煮咖啡時(shí),多半不會(huì)溶出來(lái),所以攝取到的有限。

    咖啡生豆所含的糖分約8%,經(jīng)過(guò)烘焙后大部分糖分會(huì)轉(zhuǎn)化成焦糖,使咖啡形成褐色,并與丹寧酸互相結(jié)合產(chǎn)生甜味。

    纖維

    生豆的纖維烘焙后會(huì)炭化,與焦糖互相結(jié)合便形成咖啡的色調(diào)。

    礦物質(zhì)

    含有少量石灰、鐵質(zhì)、磷、碳酸鈉等。

  3. END

熱門(mén)疾病