咖啡的功效與作用
中外醫(yī)學(xué)專家研究發(fā)現(xiàn)“飲用多酚咖啡可有效防止痛風(fēng)復(fù)發(fā)”,而又很安全。
多酚咖啡針對(duì)痛風(fēng)的防治作用主要是通過(guò)下面三個(gè)方面實(shí)現(xiàn)的:
1、 抗?fàn)I養(yǎng)性:多酚咖啡易與食物中的蛋白質(zhì)和嘌呤結(jié)合,降低機(jī)體對(duì)外源性嘌呤的吸收;
2、抗氧化性:多酚咖啡能保護(hù)細(xì)胞免受酸性物質(zhì)氧化和破壞,減少內(nèi)源性嘌呤轉(zhuǎn)化為尿酸;
3、與金屬離子螯合:多酚咖啡中多個(gè)鄰位羥基可與體內(nèi)過(guò)量的鈉離子螯合,避免或減少鈉離子與尿酸結(jié)合,形成尿酸鈉結(jié)晶,進(jìn)而減少或停止痛風(fēng)復(fù)發(fā)。
咖啡的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
咖啡因
丹寧酸
煮沸后的丹寧酸會(huì)分解成焦梧酸,所以沖泡過(guò)久的咖啡味道會(huì)變差。
脂肪
其中最主要的是酸性脂肪及揮發(fā)性脂肪。
酸性脂肪
即脂肪中含有酸,其強(qiáng)弱會(huì)因咖啡種類不同而異。
揮發(fā)性脂肪
是咖啡香氣主要來(lái)源,它是一種會(huì)散發(fā)出約四十種芳香的物質(zhì)。
蛋白質(zhì)
卡路里的主要來(lái)源,所占比例并不高。咖啡末的蛋白質(zhì)在煮咖啡時(shí),多半不會(huì)溶出來(lái),所以攝取到的有限。
糖
咖啡生豆所含的糖分約8%,經(jīng)過(guò)烘焙后大部分糖分會(huì)轉(zhuǎn)化成焦糖,使咖啡形成褐色,并與丹寧酸互相結(jié)合產(chǎn)生甜味。
纖維
生豆的纖維烘焙后會(huì)炭化,與焦糖互相結(jié)合便形成咖啡的色調(diào)。
礦物質(zhì)
含有少量石灰、鐵質(zhì)、磷、碳酸鈉等。