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牛肚

  • 百葉、肚尖、牛胃、牛百葉、牛膍

  • 1.於脾氣不足,健運失職所致之納差、乏力、便溏等癥:用牛肚苡仁粥。用牛肚一個,苡仁120克。將牛肚洗凈,切片,與苡仁同煮粥服食。本方有健脾除濕之功。   2.於元氣不足之虛勞:用生姜燉牛肚。方中用牛肚300克,生姜30克。將牛肚洗凈,生姜切片,加水同燉至牛肚熟後,取出切片,放回湯中,調(diào)入料酒、味精、精鹽、豬脂少許,煮開後服食。本方有補元氣,壯身體之功。   3.於脾胃虛弱,失卻健運所致之胃痛、烷腹脹痛、噯腐吞酸等癥:用砂仁陳皮肚。用砂仁,陳皮各3克,牛肚250克,生姜3片,食鹽、味精少許。將牛肚洗凈,砂仁、陳皮研末,生姜切碎,加水同燉至牛肚熟爛後,取出切片,放回湯中,調(diào)入食鹽、味精,煮開後,即可服食,分三次飲服,每日一劑。本方有健脾理氣,降氣除懣之功。

  • 一般人群均可食用。尤適宜病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。

牛肚的營養(yǎng)信息
含量(每100克)
含量(每100克)
72
14.5
1.6
104
2
0.03
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牛肚即牛胃,肚尖是肚與腸的接合部,肉里還夾著牛百葉的那份毛茸茸,但白多黑少,很有嚼頭。牛為反芻動物,共有四個胃,前三個胃為牛食道的變異,即瘤胃(又稱毛肚)、網(wǎng)胃(又稱蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又稱重瓣胃、百葉胃),最后一個為真胃又稱皺胃。瘤胃內(nèi)壁肉柱行業(yè)俗稱“肚領(lǐng)、肚梁、肚仁”賁門擴約肌,肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”(用堿水浸泡使之脆嫩,可單獨成菜).應用瘤胃可把牛漿膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”.網(wǎng)胃應用于瘤胃相同,瓣胃于皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領(lǐng)和百葉。
  1. 1

    牛肚的功效與作用

    牛肚,味甘、性溫;歸脾、胃經(jīng)。補虛贏;健脾胃。主病后虛贏;氣血不足;消渴;風眩;水腫。


    1、性平、味甘,歸脾、胃經(jīng);有補虛、益脾胃的作用;

    2、治病后虛羸,氣血不足,消渴,風眩。



  2. 2

    牛肚的營養(yǎng)價值

    牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養(yǎng)血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。
  3. 3

    牛肚的選購

    挑選牛肚應首先看色澤是否正常。其次(也是主要的)看胃壁和胃的底部有無出血塊或壞死的發(fā)紫發(fā)黑組織,如果有較大的出血面就是病豬肚。最后聞有無臭味和異味,若有就是病豬肚或變質(zhì)豬肚,這種豬肚不要購買。

  4. 4

    牛肚的存儲

    煮熟的牛肚用保鮮膜包好放在冰箱里冷凍。

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    牛肚的食用方法

    1.於脾氣不足,健運失職所致之納差、乏力、便溏等癥:用牛肚苡仁粥。用牛肚一個,苡仁120克。將牛肚洗凈,切片,與苡仁同煮粥服食。本方有健脾除濕之功。

    2.於元氣不足之虛勞:用生燉牛肚。方中用牛肚300克,生姜30克。將牛肚洗凈,生姜切片,加水同燉至牛肚熟後,取出切片,放回湯中,調(diào)入料酒味精、精鹽、豬脂少許,煮開後服食。本方有補元氣,壯身體之功。

    3.於脾胃虛弱,失卻健運所致之胃痛、烷腹脹痛、噯腐吞酸等癥:用砂仁陳皮肚。用砂仁,陳皮各3克,牛肚250克,生姜3片,食鹽、味精少許。將牛肚洗凈,砂仁、陳皮研末,生姜切碎,加水同燉至牛肚熟爛後,取出切片,放回湯中,調(diào)入食鹽、味精,煮開後,即可服食,分三次飲服,每日一劑。本方有健脾理氣,降氣除懣之功。

  6. END

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